34. 第 34 章
但这所谓的白糖买都买回来，试试看，也没有损失。
“阿爹，你先别磨米浆，能不能到外头砍根这么大的竹子，然后将竹筒锯多几个圆环？”
蜀州多竹子，可能也是多滚滚的原因。
春光里坊有几个角落都长着茂盛的竹子，宋家院子里头也有，就宋大郎兄弟住的侧厢外头，东北角落就栽种了一茬，但是筇竹，竹筒不够粗，不是宋梨想要的。
“可以。”
宋阿爹放下拎起来的那盆湿米，去柴垛那边找柴刀，“二丫，具体要几个圆环？”
“十来二十个吧，不用太细，拿来做糕点模子的。”
见宋阿爹出门了，宋梨看着手上的糖霜碎，拿出一小包，走到小石磨那里，打算先将这些磨成碎末，这样更容易溶化。
而后从宋阿爹方才拿的泡好的糙米，取出一斤，放到大石磨里，先磨成米糊，多磨几次，这样更细腻一些，
接着量好清水，倒入盆里跟米浆搅拌均匀，再放入以及叫杏嫂子给的老面剂子，再度搅拌均匀后，放到伙房灶子旁边发酵。
发不起来就做失败了，得重来，发成功的米糊会增大两到三倍。
发酵需要看环境温度，夏日发酵快，冬日自然发酵慢。
像益州现在的天气，可能需要半日到一日，得亲自实践后才能确切知晓。
等第一次发酵成功后，搅拌黏稠的米糊，放入磨碎的那一两冰糖粉，一边搅拌均匀，一边将里面可能内含的气体排出来，第二次静置发酵。
第二次发酵，等到醒发再膨大两倍，米糊就算发好，这个时候就可以放到蒸屉或模具里蒸了。
两个一刻钟也就是三十分钟就可以蒸好，稍候便可以出锅。
这便是宋梨要教给杏嫂子白糕的做法。
原本是很简单的，这种糕点主要考耐心，这做法亦是宋梨听厨师说过的，而后找来一些相关的烹饪知识看过——因为宋梨爱吃，尤其是糕饼糖果，各种类型，国内国外的都有。
看多了就想自己上手，只可惜诸事不利。
但虽然不能做，还是可以看，享享眼福，也可以叫厨师做，就享受到口福了。
但在这里做白糕，主要难点有二。
一是没有白糖。
在宋梨活着的上一世，白糖随处可见，而且便宜。
但在这里，没有正宗的白糖，目前来看，也许可以用糖霜来取代，但价钱昂贵。
二是发酵时间过长。
他们是打算拿来做买卖的，从拌好米浆到一次发酵，二次发酵，还有最后上锅蒸，拢共需要花费的时间太长。
而且发酵时间随着气候温度变化不定。
不过跟杏嫂子说了以后，她觉得自己可以克服。
“咱们算好一锅，不，是一日要卖多少白糕的份量，然后同样的份量，先后用两个盆来发酵。”
也就是说，使用两个木盆的米浆，先后发酵，等用完了先发酵好的米糊时，后一个盆的米糊应该也发好了，同时继续搅拌好下一次要用的米糊继续发酵。
“反正米糊发酵，只要搅拌好了，放一边就可以不管，也不碍事。”杏嫂子最后说。
也是。
发酵靠时间起作用，不额外花费太多人力物力，就是得不时去查看膨大的状态。
于是就决定继续尝试做白糕了。
侥幸宋梨穿来这一世做什么都气运很好，第一次发酵成功了。
之后杏嫂子接力，第二次发酵完美着陆。
上蒸屉的时候，宋梨拿出了叫宋阿爹锯好的竹环，洗干净，蒸过。
拿蒸布垫在蒸笼底部，然后将竹环一个个放上去，拿来蒸的米糊，倒进竹环里，一笼大概十五个。
这样做的白糕就是圆形的。
蒸出来后，白白胖胖的，上面开了花，特别好看。
宋梨跟杏嫂子迫不及待地各自拿了一个尝了尝，对视着笑了。
米糊发得好，蓬松软乎，尝起来像吃白云一般，还带着淡淡的甜味儿。
一斤十六两的糙米磨出来的米浆，放一两糖霜碎末，也就是些微的甜，起调节味道的作用。
但白糕口感很好，弥补了不怎么甜的遗憾。
而且，有些人就不喜欢太甜呢！
“二姐，是不是白糕做好了，我要吃。”这些天老听二姐说做白糕的辞哥儿，闻着香味就来了。
“二丫姐，我也要吃。”
“我们也要吃。”
一群豆丁哗啦一声都跑伙房里来。
自从杏嫂子做糕点后，但凡在下晌做好的，小豆丁们要是在，那边角料都会拿一些出来招待他们，小豆丁们可喜欢了。
现在有刚刚实验成功的白糕，当然要吃了。
“行啦行啦，都给你们吃，一人一个，人人有份，这一锅没有，就等下一锅。”宋梨分给他们吃，随后拿了一个给院子角落在琢磨出摊车的宋阿爹。
“看，阿爹，用死贵死贵的白糖做出来的白糕。”
宋阿爹不客气地接过来就是一口，评价：“果然是死贵的白糖能做出来的糕点，该死的好吃。”
宋梨忍不住笑了。
“能卖吧？”
“当然能，就是……”宋阿爹几口把白糕吃完了，问：“那价钱？”
因为用了昂贵的蔗糖，白糕的定价自然是不会少的。
“我看了一眼，一斤估计能做两笼，三十个左右，一个卖两文钱，不亏吧？”
虽然利润少了，但也不是不能卖，而且多一种甜糕，可以吸引更多食客，也能捎带着提高其他两种糕点的销售量。
“不亏。”
宋阿爹这算是肯定了，日后将采购白砂糖写进行程。
同时还准备多买几个屉子跟蒸笼，届时总不能像现在这样，一笼一笼的蒸，两笼子一起更有效率。
对了，那竹环不够用，还得再去准备。
宋阿爹虽然不做掌柜了，可也是很忙的嘞！
白糕上市，果然获得了许多食客的青睐。
因为细腻暄软，不少食客不仅自己吃，还喜欢带回家给阿爷阿奶尝一尝，像赵婆婆就也爱吃。
很快，之前定下一日三十个的份额够不上需求的数目了。
不得已，宋阿爹又置办了两个木盆，专门给杏嫂子发酵米糊用。
杏嫂子的摊子也因为这三种味道不同的糕点，渐渐成为集市里最热闹的摊子之一。
每日进益渐高，杏嫂子的笑，便如益州城上空的冬阳，朗朗明媚。
而初冬之日，映照着集市