第 39 章 老鸭粉丝汤
燕京大学今年的学业奖学金发下来了,刘本余和同宿舍的几位舍友一商量，打算那这笔钱出去潇洒一趟。
别的不说，这学校食堂的东西吃腻味了,总要下个馆子打打牙祭。
五个人，一呼百应,你三角、我两毛,最后一群外地来的穷学生,还凑出了整整三块！
至于吃什么。
你看看我，我看看你,大家嘴唇蠕动几下,像是在教室里抢着回答老教授的问题,赶着举起手臂。
“我有一个想法。
“我也有一个想法。
刘本余数着钱票票,在本子上记录每个人给了多少,闻言,笑得眼镜后的小眼睛都眯起来了，“你们这么多想法，干脆一起说喽。
有想法的几个人一拍脑袋,都胸有成竹，“对，那就一起说！
他们都有十足的信心，反正别人指定吃饭的位置,都不会有自己找的便宜又好吃了。
大家又是你看看我，我看看你,最后异口同声,说出了同一个名字。
“育才饭店！
这下不仅是刘本余,宿舍几个人都笑喷了,连带着隔壁都来问这是咋了。
说起育才路的国营饭店,这个月可是燕京大学学子口中，谈论得最多的吃饭的位置。
原因无他，上月末饭店后厨推出的那碗淮山板栗猪骨汤，内向如刘本余，都至少从十多个同学嘴里谈起了。
按照那些喝过的人说，那汤啊，说不上有哪点好，也说不出有哪点不好，香甜的板栗，绵软的山药，软烂的猪骨。第一次听，的确还觉得不错，听的次数多了，没吃过的人心里也犯嘀咕，别人家的汤不都是这种水准吗？
那些喝过的人又会说不对，到底是个什么味道，只有喝过的人才能懂。
去育才饭店喝汤的事，也就渐渐在燕京学子当中出了名，就连新闻学院学生们自己搞的学校报刊，还专门派人去采访了一期，回来后见报也是一通彩虹屁。
这就让没喝过的那群人更好奇了。
而刘本余宿舍，正是这一小撮没喝过的人。
“走，哥们几个今天也去尝尝到底是什么味道。
几人布外套一披，肩并肩横成一排，风风火火往育才饭店走去。
路上还遇见了同个院的顾屿衡教授。
这条路窄，还是个陡坡，行人和自行车相撞的事常有发生，学校提醒好多次了，不少骑自行车的学生老师仍旧我行我素。
反倒是顾教授每次经过这条小道，都会从车上下来，沿
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着路边推着车走。
他今天还是推着他的那辆二八大杠后座的垫子又换了种颜色针脚整齐的棉布里面塞满了棉花深蓝色的布料上绣着嫩黄色的花骨朵漂亮是漂亮就是和顾教授的黑色大衣和西装裤有点不搭不应该说是完全不搭。
“顾教授好。”
五人在几步开外就停下来打招呼。
越是学历高的人越是对这些学术大牛心怀敬畏更不用说顾屿衡就算单单将这个名字提出来也是不少工研院学生心中的超级偶像。
顾屿衡同样停下来颔首“你们也好。”
顾教授和周院长一样丝毫没有老师架子但他课难啊这也就导致航天系只要是上过他开的课的学生就没有一个不怕他。
但今天大家心情好对美食的期待甚至冲淡了对顾教授发自内心的恐惧互相打着眼色怂恿。
最后还是寝室长刘本余勇敢站出来。
“顾教授您吃了吗？我们去育才饭店下馆子听说他们店来了个女师傅手艺特别好您要不要和我们一起去？”
说完刘本余又觉得不太好哪有这样邀请老师的。
刘本余内心懊恼。
“我已经在家吃过饭就不去了”扶着自行车的顾屿衡听到他们说的店名笑了“你们多吃些钱够用吗？”
五人立马点头“够用的够用的。”
请老师吃饭咋能老师不去还拿他的钱。
和顾教授告别后走在路上几人还在讨论怎么感觉顾教授心情很好的样子。
讨论一直到育才饭店里面才停。
刘本余鼻子嗅了嗅空气里传来的香味
店里人还没多起来吴丽丽和周婶靠在出餐口聊天听闻这话吴丽丽无语垮下了脸。
烦死了又是来喝汤的。
苏楚箐那汤真就有那么好喝？一个个就像是没吃过饭有点好东西就巴巴赶趟。
吴丽丽：“淮山板栗猪骨汤卖完了。”
期待了这么久刘本余还没来得及问又被周婶一句话给堵回去“今后都不卖了。”
“什么卖不卖？”
确认好菜单的李丽娟从后厨出来便听到周婶的话她指着木板上用粉笔刚写上去的文字。
“淮山板栗猪骨汤不卖今天不还有老鸭粉丝汤嘛。”
老鸭？这可是好东西。
刘本余手放在口袋里却是一刻也没从三
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块钱上挪开“请问今天的老鸭汤和之前的猪骨汤是同一个师傅做的吗？”
“当然是”李丽娟瞪了眼周婶和吴丽丽然后脸上堆着笑领上几个学生去前头买票“都是咱小苏师傅做的换成老鸭汤还是咱苏师傅的主意今天汤的口味啊可一点都不比猪骨汤差。”
“价格呢？”刘本余又问。
“放心”李丽娟推开挡板擡臂将新菜单挂上墙“和猪骨汤一个价三毛九分。”
刘本余这才安心下来掏出皱皱巴巴的钱票“先来五碗。”
“好嘞。”
被瞪的周婶啐了声“不就是招了个厨子吗看把她给能的。”
吴丽丽心里也不快大家都是新来的怎么就苏楚箐一个人出尽了风头。
“哎呀您别气苏楚箐厨艺再好现在不也就能做个汤吗？炒菜、蒸菜那些真正要本事的手里没有证邱师傅可不敢让她上手。再说了后厨可不比前头没经验就容易犯错要把客人肚子吃坏了那可是大忌。哼等着吧该有她哭的那天。”
“呸呸呸”周婶赶忙捂住她的嘴环顾四周确认没人听见才收手环胸低声怒骂道：“吃坏客人肚子这话你都敢随便乱说？说话过点脑子。”
被周婶怪罪吴丽丽也吓出一身冷汗。
食品安全可开不得玩笑万一被有心人听了去后面真出了什么事怪到她身上可不得了。
吴丽丽一紧张话就多。
“我我可不是那个意思借我十个胆也不敢在菜里做什么手脚哇厨房端出来是什么样子我给客人吃的就是什么样子我又不傻
周婶彻底不想讲话了就没见过比她还蠢的人。
心里不悦周婶面上却仍是一副知心长辈的模样。
“我知道你心善但厨房的事你怕啥和你都扯不上关系”拍拍吴丽丽的肩周婶意有所指“我们负责前面大堂活动范围也就前面这块平时连后厨都进不去做好自己的事就行。天大的事有婶子在前面给你顶着。”
多好的婶子。
嘴上说着漂亮话吴丽丽心里却打起了坏主意。
对啊她一个负责上菜的服务生平时连后厨都鲜少进去就算菜品把客人肚子吃坏了又和她有什么关系谁还能查到她身上不成。
周婶一看她眼珠转溜溜就知道指定没想什么好事暗自嫌弃语气却愈发柔和。
“曾经理安排我带
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你，你就是我学生。这育才饭店，我还能让人欺负你不成，你反正有什么事，及时和我说，有什么好主意，也不要怕去做，保不齐，你就是后厨下一个邱师傅，我也不是说大话，跟着我做了几天，你什么能力，我心里都有数，说句绝对的，不比新来的那俩差，嗐，就是运气不好，没抓住在曾经理面前表现的机会。”
周婶话里的惋惜，让吴丽丽一阵恍惚，三分自信都被说成了十分，好像她待在前厅，真的是屈才了，她就该在后厨掌勺，和邱师傅、江师傅平起平坐。
只是差个机会而已。
但机会从何而来……
该说的都说了，周婶在吴丽丽肩膀上轻拍几下，“唉，反正你也别多想，老老实实做事，慢慢熬终归能熬出头，你看我年轻的时候就在干跑堂儿的活，一直干到现在，不说面面俱到，好歹是多了些心得，你现在还年轻，多的是时间。”
“婶子说的是，不管做什么，积累经验总是最重要的。”
“行，那我先去忙了，你再想想。”
吴丽丽保持微笑的表情，等周婶离开，苹果肌都笑僵了。
呸！
谁要像她，给人端茶递水一辈子，吴丽丽才不想大好的青春年华都耗费在送菜收盘子上。
陈茹娇能做的事，她吴丽丽照样能做；苏楚箐能煮的汤，她吴丽丽一点也不比她差。
食客催促快点上菜，吴丽丽只当做没听见，踩着高跟鞋，装模作样拿着鸡毛掸子，扫灰去了。
大堂什么样，此刻都不是苏楚箐能关心得了的，后厨每个人都快忙疯起来了。
一口气连剁三十只鸭的徐富谋咬着牙签，眯着眼，站在咕噜咕噜熬煮的灶台前，慢悠悠活动肩膀。
“小锅煮的真就会比大锅煮出来的好吃？”
“当然，”苏楚箐额角带着汗，她戴着厚厚的棉布手套，单手掀开盖子，另一只手连忙将泡发的粉丝放进去，柔和的水蒸气还来不及飘出来，就又被禁锢进砂锅当中，“鸭架不像猪肉，鲜味是慢慢熬出来的，小火慢熬，逼一整天、一个晚上，都是常有的事。后厨时间不够，从处理好的鸭肝、鸭架冷水下锅，中途加入鸭血和鸭肠，再到端上食客的餐桌，满打满算，不过半个小时。汤里的鸭下水，熟是熟了，但却根本谈不上鲜。小锅煮，热气都被压在锅里面，鲜味自然能很快出来，麻烦是麻烦，但却能解决时间来不及的弊端。”
“今天是特殊情况，等后面把鸭架高汤煮起来，客人要喝汤了，就将粉丝和配菜烫熟，碗里淋上高汤，就能出餐
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。
徐富谋伸了个懒腰，不太理解，“没鲜味，多放点味精不就行了。
1982年，提鲜用的复合鲜味料鸡精，还没被科学家们研发出来。居民家和饭店小馆子里，用的最多的还是味精，这种颗粒状的白色小粉末，只需要简单几勺，就能让原本平平无奇的菜品，爆发出无可比拟的鲜味，无论是闻起来还是尝起来，都让普通食材望尘莫及。
味精以面筋或大豆粕为原料，但并非添加多多益善。
苏楚箐来饭店的第一天，就尝试着做了道加了味精的小炒菜，味道自然是没话说，但细细平常，还是能尝出细微的差别。
“一道菜，舌头能品尝到的鲜味是有限度的，加了味精的鸭血汤，第一口下肚，的确鲜到人咂舌，后面却会越来越没味道。但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味，这一过程却是完全相反，第一口可能不太惊艳，但鸭架鸭油的鲜，叠加积累。不仅不会让食客感到乏味，反而越喝越想喝，越喝越喜欢。
“这样吗？
徐富谋有点被说动了，他的确不喜欢做菜加味精，特别是熬汤，加了味精的汤汤水水，喝得人嘴巴发干。
“嗯。
苏楚箐举起手臂擦汗，她的脸已经完全被水蒸气熏红了，白嫩光洁，透着微微的粉，像是出水芙蓉面，但她却没丝毫抱怨，掀盖弯腰，继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。
“有办法煮好汤，也没必要走捷径。
最后一锅粉丝下汤，最先加入粉丝的砂锅也煮好了，苏楚箐关火，掀开盖子，趁热在锅里洒上葱花和白胡椒，淋上几点香油，“你看，这不比纯靠味精煮出来的香多了。
徐富谋连忙凑上去看，经过长时间的高温炖煮，鸭架上的油脂和碎肉已经完全融入汤底，汤色奶白，散发着诱人的醇香。
切成麻将块的鸭血，煮到发软的龙口粉丝，以及几片剁碎了的香菜叶，很简单的食材，但就像苏楚箐说的，香味一点也不比加了味精的差。
鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤，苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来，先在锅里煎出油脂，盛出，再放入汤和其他配菜炖煮，泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上，和后加入的香油相互碰撞、融合。
徐富谋咽了口唾沫，光是闻味道，就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。
或者说，还要更胜一筹。
从水槽里拿起双木勺，也不管勺子还滴着水，他着急忙慌想要挖上一勺，送进嘴里。
手臂刚伸出去，面前的砂锅却
听说和异性朋友讨论本书情节的，很容易发展成恋人哦
被人连带着下面隔热的抹布一起拖走了。
“吃个屁外面顾客都等着呢哪还有你吃的份。”
姗姗来迟的邱运昌自然闻到了老鸭粉丝汤的鲜味
“嘿！”被怼的徐富谋这下不乐意了从口袋里掏出一块钱的铁锈红票子“食客怎么了？我也给自己买一碗！咱同样是食客！”
邱运昌不为所动“那你老实等着吧。排队的人都排到育才路那头去了。”
换汤是苏楚箐的主意。
清真饭店已经推出同样的菜品既然小苏有做新菜的想法邱运昌自然举双手赞同。
一来淮山板栗猪骨汤所需要的淮山药本就是曾经理找关系托运来的好货消耗完了想要再买也不方便；二来饭店里的菜品也不能总是一成不变吃多了食客也会腻歪。
这其三嘛也是最为重要的一点原因三毛九的猪骨头成本上饭店就熬不住。猪骨汤定价便宜是为了招揽客人、积累名气如今一个月过去育才饭店的名声不说在整个A市至少在燕京大学学子口中都排得上名号。
但一直按照之前的价格卖后厨累死累活做挣的反倒没有亏的多。
这个时候老鸭粉丝汤的好处就凸显出来了。
老鸭粉丝汤虽然也算得上是肉菜但实际上用的都是后厨不要的器脏像什么鸭肠、鸭肝、鸭血值不了几个钱。育才饭店也卖卤货像什么卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭腿都是菜单上的常驻菜品店里每天都会进不少鸭货余下的鸭下水就更不用说了一般都是让后厨的大家分了或是直接当垃圾丢掉。
价格成本自然也就打下来了。
又因为汤里加入了粉丝看起来量大管饱。虽然肉少了但价格不变食客吃上满满登登一大碗不仅觉得实惠心里也觉得舒坦。
而且小苏做出来的老鸭粉丝汤这味道可一点都不比纯肉煮出来的差！
……
五碗滚烫的老鸭粉丝汤端上桌的时候刘余本正在和舍友讨论下个月的文工团表演。
“听说还会唱白毛女呢。”宿舍老幺两根筷子合在一起摩擦干净倒刺。
坐在他旁边的周文玉立马打开了话匣子“诶还真别说。我前些天远远看了眼文工团那些人漂亮的像仙女似的。”
宿舍年纪最大的王寿在瓷碗里倒了些凉茶咕噜咕咯喝干净“再漂亮也和我们这群票都买不起穷学生没关
恭喜你可以去书友们那里给他们剧透了，他们一定会“羡慕嫉妒恨”的
系。”
老幺呵呵一笑，“想想都不成？这次文工团领队跳舞的，还是咱学校冯书记的侄女。”
端上桌的炒菜，打断了五个人的聊天。
除了五碗汤，他们还点了韭菜炒蚕豆、香干子炒肉和一份酸辣土豆丝。
王琼兰在单子上将菜名划上红线，三个菜，五位男同志，肯定不够吃，“汤是现在上还是等会？”