39. 留步
要以形补形的话，也不该吃猪脑花吧？猪笨，人吃猪脑岂不更笨？
这妇人也不知道去哪里寻的古怪偏方，量这等心机，吃猪脑也不算冤枉了。
宋三娘正暗忖，却见那被唤作东哥儿的小孩忽然拿起筷子把一整块脑花都吃干净了。
吃完以后笑得天真烂漫、一派童真，看着不像似厌恶此物的样子。
接着又见宋三娘抬手招呼小二，不多时便又端了两碗脑花过来。
原来是一大一小，一人一碗。
见此情景，连她也有些好奇这脑花是何味道？若是味道足够勾人，她便不会在意食材如何。
只是今日点的菜已经足够多了，美食吃到七八分饱最合适，若是再多，就有些冗余了。
宋三娘美目一转，就见每一桌都吃得热火朝天。
与她们不同，大多数客人还是点的鸳鸯锅。
锅底不同，烫的菜也不同。
有那骨汤沸腾的，锅里一片奶白，夹起盘子切得极薄的羊肉，横到眼前，仿佛能看到羊肉后面的光景。夹着羊肉往锅里滚几下，见肉色一变就马上捞起来。
不仅锅底不同，连味碟也和旁人不一样。
里面像是打的什么酱汁，淡淡的黄色，浓稠绵密。
宋三娘回想方才看到的小料台，这应该是打的芝麻酱。
烫好的羊肉便放进芝麻酱里滚。
裹挟着酱汁往嘴里一送，就这样隔空望着，也不知具体是个什么味道。
但从食客脸上的餍足感，和眼里的亮光、嘴角的笑纹，也可知道味道一定很不错。
除了肉菜，更多是往清汤里下素菜。
只见一桌上摆了一个小簸箕，里面装满了翠绿的嫩苗，不知是何物。
小二上菜时便指点了几句，放进去烫几下就要马上捞出来。
食客听话，有样学样。
放进清汤里数了几个数，便立马捞出来，尝了一口，清甜生津，脆香柔嫩。若是再煮一会儿，便跟吃草无异了，烫熟后立马就吃方能保住食物的鲜味和韧劲，像是春天在舌尖炸开一样。
光顾着看别人锅里煮的什么了，宋三娘收回目光，笑了笑。
好在下次来吃什么，心里已经有些眉目了。
结果自己锅里煮得汩汩作响，里面还有好多菜还没吃完。
宋三娘又拿起筷子，往锅里一捞。
切成三角状的东西，刚呈上来的时候表面一片乳白，上面星星点点的孔洞，像个蜂窝，看起来干硬结实。经过一番煮制，颜色变深了些，夹起来软塌塌的，比之才端上来的时候重了不少，应该是吸饱了汤汁。
宋三娘低头，试着咬了一口，便猝不及防地被灌入口中的汤汁浇了一下。
原来放在火锅里这一番烫煮，汤汁争先恐后地浸入了它的每个孔洞，真可以说是无孔不入。
随便一咬，牙齿带来的压力便把汤汁又从孔洞里挤出来。
真没有哪道菜比得上这道菜煮得入味。
口感软而不散，嚼上去有种皱皱巴巴的感觉，像是在吃泡沫一样。
而且细品之下，虽然牛油火锅底料的味道横蛮霸道，誓要霸占食客的所有注意力，可底下却还有一层绵密无穷的味道。
而最为显著的，应该是那层未被磨灭的豆制品味道。
宋三娘思索了一番，将这道菜与方才菜单上的名字对上了号。
应该是脆豆腐。
身边的小姑娘来去匆匆，但被她招手唤住时仍顿住脚步，颇有礼貌地问客官有何吩咐。
“没什么别的。”宋三娘温柔一笑，指了指油碟碗里咬了一半的脆豆腐，“只是想问一问，这脆豆腐是怎么做到？”
“哦，这个简单。”
宋三娘眯着眼睛坐端了细听，便像一个听教书先生讲经的学生一般认真。
“首先是准备一块豆腐，嘿，豆腐虽常见，可我们选的豆腐却不一样，不能太老，也不能太嫩，要有一股韧劲。”
还说简单，宋三娘暗笑，上来这豆腐的选材可就要上一身功夫。她虽只会吃不会烹饪，可也知道选材之功没那么简单，也不是每个厨子都会的。
在成千上万的、看上去一模一样的豆腐里选出这种有韧劲的豆腐，不仅需要功夫，也需要时间，而得来的豆腐数量也没有那么多。是以豆腐虽常见，可经过她们这番挑选的豆腐，恐怕称得上珍味了。
只见小姑娘又接着介绍道：“豆腐冻上一夜，切好豆腐，下盐水里面浸泡，烧水煮沸，把豆味给滚去。”
"可也不能少了滋味，再端上早就另行准备好的鸡汤汁、火腿汁加进去一同用火煨煮，煨久了表面自然呈蜂窝状。"
宋三娘咂舌，豆腐虽是市井常见的食材，值不得几个价钱。可要用上鸡汤汁、火腿汁来煨煮，准备这样一块豆腐，恐怕比肉还要贵得多，不知其价几许。
可若不经过这样一番煨煮，也就没了豆腐在火锅香料架起的层林密竹中仍暗存的那独特味道，这脆豆腐也就泯然众食材矣。
实在是费心费力，可又实在是令人心满意足。
“制作冻豆腐的食材不算什么难得之物，方法也不算多么惊世骇俗。”
少女叹了一口气，接着道：“可难就难在时间上。”
“春夏温度不够低，冻不住豆腐。要吃上这脆豆腐，就必须得在冬天提前备好，贮存好后什么时候想吃，什么时候就取出来一些。可提前准备的分量有限，吃一块也就少一块了。”
说到这儿，少女略带歉意似的微笑：“所以咱们店里这素菜脆豆腐可卖得比肉菜还贵，实在是其准备工作时间之长，得来成果数量又有限。”
方才点单的时候，宋三娘倒没注意每样菜的价格，如今听少女这样说，也没觉得有什么，反倒心里开心。
今日算是来得很值，见到了能在食物上如此下功夫之人，算是同道之人，如何不喜？
便摇了摇头，反倒对小姑娘说了声谢谢，又问道：“这些菜，都是你们东家准备的？”
少女点头，颇为骄傲的样子。
宋三娘有些不好意思问道可否邀她一见。
少女抿唇一笑，似是而非说道：“有缘自会相见。”
这便是婉拒了，宋三娘心里虽可惜，可面上却不显，笑说了解。
见她如此大度，少女反倒有些不好意思起来。
原来被她叫住的少女正是湘银，若是叫住其他人，没有参与过食材的准备，便不会有如此充分的了解，讲不