10. 第 10 章
姜穗穗指了指街上，“先不说我们没有马车和冰块，解决不了运输时效的问题。娘，你观察过易县没有？”
程青禾看着眼前宽阔的街道，一脸疑惑，“怎么了？”
“你没发现这街上根本没几个吃食摊子，全都集中在码头那块，这说明除了码头工人，普通百姓其实消费能力一般。而码头工人，他们对价格不低的甜品应该不感兴趣，最多会喝点果茶。”
“反过来看，易县毗邻运河，距离越州府这个江南丝绸重地不远，豪绅不在少数，故而易县虽然地方小，却有着天香楼、百香楼、望月楼三家高端酒楼三足鼎立。”
“既然甜品的目标受众就是富贵人家，何不直接卖给天香楼，图个省事还能用他们的冰窖。”
卖给天香楼，可以直接走少而精的路线，只管研究味道就行，但要是自己摆摊，那得考虑的可就不只是味道了。
姜耕云沉吟片刻，“天香楼经营多年，背后应该不容小觑，同他们合作，也免得我们树大招风。”
程青禾见两人分析的头头是道，便也被说服了，“好好好，我听你们的就是，我们先去买做甜品的东西吧。”
路过码头的时候，姜穗穗看了看，“真要摆摊，不如等天气凉快点，我们家买个驴车，来这里卖酱香饼什么的。”
程青禾下意识问：“不卖卤肉？”
姜穗穗笑了笑，“还是那句话，老百姓购买力有限，怎么可能在家吃不起肉，倒是能在小摊上买加了昂贵香料的卤肉？”
程青禾挠挠头，“我之前看过的剧都是卖卤肉和猪下水的，我还特意去学过呢。”
姜穗穗便说：“那就下次给天香楼做新菜式的时候，把卤肉方子卖给他们，不会浪费的。”
“行，娘听你的。”
程青禾一向知道，自己这两个儿女聪慧，虽然女儿因为偏科，成绩比不上儿子，但是从小是个有想法，有主意的。
而且现在穗穗还有金手指呢。
“爹也听你的。”姜大山从善如流。
姜耕云表示：“那我是不是也需要跟一句，哥也听你的？”
“当然，你不听我的，我就让爹揍你。”姜穗穗笑着扬了扬拳头。
考虑到要做甜品和果茶，他们买了不少茉莉花茶、蜂蜜和红糖。
又买了些糯米粉、豌豆粉，一大袋绿豆还有精细白面。
考虑到没有白凉粉，程青禾还去买了一些猪皮。
最后去买了几个酒坛和一些食盒。
回到家后，母女两商量了下，饮料就做最为经典的蜜桃乌龙茶、柠檬茶、西瓜茉莉茶。
这三款果茶做法简单，味道清爽，极其适合夏天。
最大原因是自家山上有不少桃子、西瓜和柠檬，原材料都省了。
甜品方面，就做水晶糕、绿豆糕和荷花酥，这些东西好看又好吃，做的时候还不用冷藏。
天香楼原本的酥山，她们也想用添加果酱的方式，把口味改得更丰富一些。
“哥，你帮我画几个花样。爹，你看图做一批压制糕点的模具。”姜穗穗嘱咐两人。
“好。”
姜穗穗画了个草图，然后形容了下效果，姜耕云画出了几个花样。
姜大山看了后，心中有数了，“没问题，明天一早我就上山砍木料。”
第二天下午，东西都备齐了，程青禾开始做甜品，姜穗开始尝试果茶的调配比列。
到了傍晚，东西都做出来了。
姜穗穗试吃了下，“果茶没有问题，但是甜品的甜味，感觉有些怪怪的，”
程青禾叹了口气，“那是因为你果茶里放的是蜂蜜，我的甜品里放的是红糖。红糖做出来的东西，甜味有些馥郁和杂乱，颜色也有影响。”
姜穗穗和姜耕云对视了一眼，看来还是提炼红糖的问题。
“爹，你去帮我们挖点黏土，我和妹妹准备下工具，我们试试给红糖脱色。”
姜大山：“好。”
“那你们出去吧，我先做饭了。”程青禾把他们赶出了厨房。
兄妹两在家里找了半天，都没有找到陶制的漏斗，最后直接在一个陶制坛子底下打破了一个洞，塞上了一把稻草，把它放在了一个空碗上。
然后把粗颗粒的红糖倒进了坛子中，轻轻压实。
等姜大山挖来了泥，两人却犯了难，“这个黄泥水，水和黄泥的比列怎么样啊？”
姜耕云摇摇头，“我也不知道。”
“那怎么办？”
“只能多试试了。”
于是兄妹两又找来两个陶罐放上了糖，然后在在糖上面覆盖了一层布，分别倒入澄清的黄水泥、比较稀的黄泥水、浓稠的黄泥水。
姜耕云：“就这样吧，静置一晚看看。”
结果到了第二天，两人打来一看，发现红糖几乎没没怎么脱色。
黄泥水淋糖法，失败了。
一时间，他们不知道哪里出了问题。
姜耕云拿起坛子，“比起白糖，关于糖霜也就是冰糖的制作形式，有更明确的记载，不如我们试试那个吧。”
他将坛里的红糖倒入锅中，加水煮热，然后加入鸡蛋清搅拌。
鸡蛋清吸附了红糖水杂质并凝结成絮状，姜耕云用饭篱把那些鸡蛋清捞掉，然后继续加热，直到糖液变得粘稠。
他将大部分糖液舀入中，然后继续熬煮剩下的糖液。
等糖浆变得更浓厚，姜耕云把一根竹片浸入糖浆中，接着捞出晾干。
最后把覆盖着一层糖霜的竹片，悬挂在陶罐上方。
“这样就能行吗？”姜穗穗看那竹片都没有浸入糖浆中。
“我也不确定，明天再看看吧。”
一旁的程青禾安慰两人，“没事，就是用红糖，我们做出的糕点也不会差，之后再慢慢试就好了。”
“嗯嗯，我相信娘的手艺。”姜穗穗想到这，也不再忧心。
制糖毕竟不是一件容易的事，有困难也是难免的。
“成了！”过了一夜，姜穗穗欣喜发现，竹片上真的结出了大拇指大小的冰糖块,“哥，你快来看！”
“真的是冰糖。”姜耕云看着那晶莹的糖块，一时间也有些激动。
“哥，我们再做一些冰糖吧。”
“好。”
两兄妹摩拳擦掌，想要大干一番。
一番折腾下来，姜穗穗算了算眼下的账，“幸亏我们是给天香楼供货，