19. 第19章粉蒸肉

唐穗这边，去而复返的刘禾，包圆了所有剩下的桂花条头糕，唐穗又记挂着早早将小狗带回去，便麻利的和刘娘子收摊回家。

将小奶狗带带回了家，唐穗取了名，既是在桃花山上捡的，便叫桃子。

家里没有合适的地方安置桃子，唐穗便将桃子暂时安放在了新搭的鸡窝里，等过两天，唐雨得空，再让他在墙角再搭一个狗屋就好。

这鸡窝，鸡还没住上，倒是先住上桃子小狗了。

因着明日要在村里接席面，唐穗今日便已经和熟客们打好了招呼，明日由刘娘子出摊，但刘娘子只能卖已经蒸好的桂花条头糕，没办法现做橘子龙井茶。

郑生这一伙坚定的橘子龙井茶的“死忠粉”，得知这一消息后，宛如晴天霹雳。

但是也知道这是唐穗早几日便已经定下的活计，也没办法推脱，只能嘴上不停地说自己有多么的喜爱橘子龙井茶。没有它，他便是读书都没那么有精神，只盼着唐小娘子要早些回来才是，以后再不因接席面，就冷落了他们这些老客云云。

这些学生本就是读书人，嘴皮子利索，便是夸人的话，都能夸出花来。

唐穗个厚脸皮的，看着他们只将她这小摊，夸得天上有地上无，饶是唐穗见识的阵仗多，也忍不住感到羞臊，好在还能坚持住底线，到底怎么都没松口往后少接些席面的事。

不过这倒也提醒了唐穗，现下摊子上卖的吃食种类还是少了些，只要她没办法出摊，摊上就只剩下了桂花条头糕，还是要多增加些新品才是。

现下已经是秋末，这山里马上要入冬，再卖冷食也不好，既然和靖书院的学生都喜欢来她这里买早食，索性不如就做个真正意义上，热气腾腾的早食。

不过现下唐穗也只是有了个初步的想法，具体到时候要卖些什么，也得细细思量过后，才好做决定。

因着第二日各人都有许多事，一家人早早便歇下。

寅正，一家人便都起了，收拾妥当后，唐穗便开始蒸桂花条头糕，等刘娘子和唐穗将所有桂花条头糕都放进小摊里。摸黑给寺里送菜的唐雨刚好回来，和唐穗帮着刘娘子摆好摊，父女二人这才匆匆下山去。

等赶到杨三公家，帮厨的都还没来齐，一些今日要送来的食材，才刚陆陆续续送来。

见状，唐穗和唐雨都松了口气。

杨叔和见到唐穗，也忙将人引进了厨房，先带着唐穗点视了一番食材。

新鲜的猪五花、活蹦乱跳还在笼子里的老母鸡，还有各色新鲜的蔬菜以及上好的白面，都尽是够的，便是唐穗特地交代的一些香料大料，杨家也都尽数买来了。

可以看得出来，杨家很重视这次的寿宴。

说到这，杨叔和还感叹道：“幸好你交代了，这些找不到的香料，可以去药铺里试着找找，不然还不能找着这么齐呢。”

几人说话的功夫，今日要来帮忙的人，都已经到了。

按着之前定好的章程，杨家已经把帮忙的人分成了四拨人，带到唐穗面前，需要统一安排的就只有洗菜切菜的帮厨，足足十几人，杨叔和先和众人介绍唐穗：“穗姐儿今个是我们特地请来做席面的大师傅，有赖各位亲友来帮忙，这灶间的事，便都听她指挥。”

待介绍完唐穗，又一一给唐穗介绍众人，唐穗从里面选了四个人做特殊安排。

两男两女，共计四人。

两个男的，一个是在府城酒楼当学徒的杨家孙辈，名唤杨东，年岁不大，只有十五岁，虽还没出师，但是刀工好，一般族里的宴席，他在家的时候，也多是会来做帮厨，而另一个男的，则是杨三公堂弟的三弟的儿子杨力壮，他平素在家就常常下厨，刀工也不错，主要是也有一把子腱子肉，能做些砍鸡剁骨的力气活。

唐穗选了这两人在灶间帮她备菜。

而另外两个女人，其中一个是个年岁大些的妇人，正是杨铁柱的媳妇郭婶子，她让郭婶子带着三四个妇人，一起做刷锅洗碗的活计。剩下一个则是杨叔和的媳妇莲娘，因着她是村长孙媳妇，她又是主家，便让她领着剩下大半的人，都做洗菜的活，这活可不轻松，要知道今天的鸡可都要杀上十来只，更别提还有其他的食材。

莲娘和郭婶子都是得了家里男人叮嘱的，对此自然没有意见。

杨东因着还是学徒，见唐穗这么年轻，就当上了大师傅，只觉惊诧，但是因自己的功夫还没到家，也不敢质疑别人。

至于杨力壮，他虽有些不满要听个小丫头片子的指挥，但是众人都不吭声，他也不好出声，一个弄不好，倒容易让人以为他是对宴席主家不满。

唐穗自然也看到了杨力壮的不满，但因着分工，这人就在她眼皮子底下干活，料想也翻不出什么浪花来，她也就权当看不到。

而唐雨则是作为唐穗的机动人员，听她吩咐帮忙搭把手。

得了分工，莲娘这组最先就要动起来，十道菜里，最重要的就是三道主菜，粉蒸肉、老火鸡汤和红烧肉，三道菜里，两道主要用的都是猪肉和鸡肉，唐穗就先让连娘带着人去清洗猪肉，再就是杀鸡、煮水拔毛。

这些都是村里人做习惯的活计，猪肉很快就洗干净，送进了灶间，唐穗便肥瘦相间的五花肉分成两部分，一部分是粉蒸肉要用到的厚肉片，全部切成指甲盖宽度作为的厚度，再用酱油、酒、糖、豆腐乳葱姜末搅拌均匀，腌制备用。

在这期间，唐穗开始给粉蒸肉调制最重要的米粉，她取来小小的捣药的杵和臼，在里面加入已经炒好的桂皮、八角、花椒和小茴香，这才让唐雨来把这些香料都捣碎。

最后将香料和糯米粉以及腌制备用的厚肉片，一起搅拌均匀，粉蒸肉的备菜便齐活了。

此时用大锅将水烧开，架上郭娘子洗好的几个大蒸屉，再依次将腌制好的粉蒸肉放入蒸屉里，用中火蒸上一个时辰。

这期间只要让唐雨时不时添火加水，多的便不用管。

而另一部分红烧肉要用到的猪头，唐穗则是将一整块一整块的五花肉，干锅烫焦猪皮，去除猪皮上的腥味，然后再小刀和清水洗干净猪皮上烧焦的部分。冷水下锅，加入葱姜和酒去腥，大火煮开口，撇去浮沫，捞出被备用，再让杨东改刀切成大小均匀的正方形肉块。

然后在烧红的铁锅中，加入切好的五花肉，用小火慢慢煎，煎到四面微微金黄，此时锅里也练出了不少的猪肉，唐穗将多余的猪油捞出，只留下少量冰糖，再在锅里放入糖霜，小火慢炒糖色，待糖化成焦糖色，才将之前炒好的猪肉放入其中翻炒，再依次加入酱油、醋和少量的酒，继续翻炒，最后再加入葱姜和桂皮，八角和香叶这些大料，最后加入清水，没过所有的猪肉块，待大火煮沸后，再加入盐调味。

因着离宴席时间还长，唐穗便没有急着收汁，而是直接将带着汤汁的红烧肉转入大砂锅中，小火慢炖着，让它慢慢收汁。

等忙活完这两道硬菜，唐穗让莲娘带人处理的那十来只鸡，也都已经处理好了。

唐穗便让杨力壮把鸡都剁成均匀的鸡肉块，然后再让郭娘子带人，在为了宴席临时搭好的其他简易土