88. 第八十八章

中秋过后，何春酿一闲下来，心思总忍不住往第二间铺子上绕，吃饭时想着，收铺以后想着，连夜里躺下了，闭上眼睛也还在琢磨这件事。

周砚平听她前前后后念叨了几回，终于在一日下午把手里的账册合上，伸手压住被风吹得翻起的纸页，提醒了一句：“你若真想开第二间铺子，就得先把这边的灶台交出去，否则往后两间铺子隔着几条街，你总不能一天来回跑上几趟。”

这句话正好点中了何春酿这些日子一直没有想明白的地方，她坐在那里安静想了一会儿，原本缠成一团的念头反倒一下理顺，很快便知道自己接下来应该先做什么。

第二日下午，等前铺最忙的那一阵过去以后，她把正在收拾碗盏的张五娘叫到了屋中，自己也搬了把椅子在桌边坐下。

张五娘不知道她为何突然把自己叫进来，进门以后下意识理了理袖口，又看了一眼何春酿的神色，疑惑地问道：“春酿姐，是不是铺子里有什么事情要同我说？”

何春酿让她在旁边坐下，见她神情还有些拘谨，便没有绕弯子，“五娘，你到何记也有三个月了，往后有没有替自己打算过？”

张五娘听见这话，脸上的神情明显有些迷茫，像是从来没有认真想过这个问题，一时竟不知道该从哪里答起。

她从前想得最多的，不过是怎么离开刘家，后来到了何记，又觉得自己能够靠双手挣一份工钱，已经比从前好了太多。

至于再往后要做什么，她确实没有认真想过，仿佛只要如今的日子能够继续下去，便已经足够让她觉得安心。

何春酿见她迟迟没有开口，主动问道：“你愿不愿意再往前走一步，正式跟着我学做甜水？”

张五娘的手指下意识攥住了膝上的衣角，眼里的茫然很快变成了意外，“春酿姐，这是你做买卖的本事，你是真的想教我吗？”

何春酿从前也听过“教会徒弟，饿死师傅”的话，自然知道一道能拿出去换钱的方子，对做吃食的人来说究竟意味着什么。

她看着张五娘，神色也比方才认真了几分，“我们相处了三个月，你是什么样的人，我都看在眼里，更何况当初也是周砚平替你作保，我信得过你，也信得过他。”

张五娘听到这里，眼圈一下有些发热，“春酿姐，我愿意同你学。你放心，我绝不会辜负你的。”

何春酿没有顺着这句话往重了说，只伸手拍了拍她的手背，语气也跟着缓下来：“我教你，是希望你以后真能靠这门手艺立得住，不是要你欠我什么，你肯认真学，就够了。”

到了下午，前铺的客人少下来以后，何春酿便把张五娘喊进灶房，先从她平日最熟悉的蜜梨汤教起。

这东西五娘跟在旁边看过许多回，削梨、切块、下锅，她做起来都不算生疏，真正到了添水放糖的时候，手里的动作却还是停了下来。

她拿着糖勺回过头，认真看向何春酿：“春酿姐，你平日总说适量，那到底多少才算适量？”

何春酿原本正站在旁边看她做，听见这句话，神情却一下顿住，像是被这个再简单不过的问题真正问住了。

她自己做蜜梨汤已经做惯了，梨有多少，水该添到哪里，糖下几勺，很多时候根本不用细想，手里自然就知道分寸。

可如今真要把这些东西教给五娘，她才发现，“适量”两个字落到不同的人手里，意思根本不会完全一样。

她觉得两勺已经够了，五娘兴许觉得三勺才合适，换成另一个人来做，又可能只放一勺半，最后出来的味道自然也各不相同。

若只是一锅两锅，尝过以后再改也就是了，可往后何记真要再开第二间铺子，总不能每一锅甜水都等着她亲自站在旁边尝过才算数。

何春酿看着锅里的梨汤想了一阵，随后把五娘手里的糖勺接过来，在掌心里掂了掂，才慢慢说道：“你这一问倒是提醒我了，从前我自己做，总觉得尝着合适便成，可真要让别人来做，就不能只说一句适量。”

她把案上的梨、水壶和糖勺重新摆开，顺手又取来平日固定舀糖的木勺：“以后得把这些东西都定下来，一锅用多少梨，加多少水，糖先放几勺，都得有个准数，前头若是各人凭各人的手感，最后出来的味道肯定会乱。”

张五娘问道：“那以后都照着固定的分量来吗？”

何春酿点了点头，拿刀切下一小块梨尝了尝：“先照着一个数做，做完以后再尝，梨本身有甜有酸，姜也有老有嫩，最后总还要自己调，可至少不能一开始就全凭感觉。”

她说到这里，又看了一眼灶台上那锅已经开始冒热气的梨汤：“若连个准数都没有，今日甜一些，明日又淡一些，别说你们自己摸不清，客人喝得久了也会尝出不对。”

从前何记只有她一个人守着灶台，许多东西凭经验做下来也能八九不离十，可若以后真有第二间铺子，再多几个伙计，单靠“适量”“少许”“差不多”这些说法，迟早会乱套。

她得先把那些一直只装在自己脑子里的东西，一点点理出来，再变成别人也能学会、也能照着做出来的东西。

何春酿心里已经有了下一步的主意：“明日还得让周砚平给我找一本空册子出来，往后何记常做的甜水，都把分量和做法一项项记清楚。”

张五娘笑道：“这样以后我忘了步骤，自己也能翻出来看看。”

何春酿把糖勺重新递回她手里，笑着应了一声：“不只是给你看，往后若再有人跟着学，也不能每回都靠我站在灶边一句一句教。”

接下来的半个月，何春酿便一边教张五娘做甜水，一边重新整理何记如今常卖的几样方子。

每日收铺以后，何春酿就把白日里重新试过的方子誊进册子里，写到自己也拿不准的地方，第二日便重新做上一锅，直到觉得味道合适，才把最后的分量和做法真正定下来。

张五娘学得认真，最开始几日，每做完一样甜水，总要先盛一小碗端到何春酿面前，等她尝过以后才敢放心。

何春酿头几次都会接过来，后来见她越来越依赖自己，便不再替她先尝，反问道：“你自己喝过没有？”

张五娘只好低头试味，有时候能很快尝出糖多了，有时候连喝两三口，也只能皱着眉说一句：“好像和昨日不太一样，可我又说不出哪里不一样。”

何春酿也不急着帮她找答案，只让她重新想今日用的梨是不是更甜，姜是不是切得太厚，火是不是比平日烧得久了一些，再让她自己去找其中的差别。

这样做过几次以后，张五娘慢慢便有了自己的分寸，许多从前一定要等何春酿开口的地方，也开始知道自己先做判断。

八月底有一日，新送来的梨比平日甜上不少，五娘切梨的时候便已经尝出了一点，等真正下锅熬煮，只先添了一半。

等梨汤滚开以后，她自己尝了一口，觉得甜味还差一点，才又补了小半勺进去，随后把火压小，让梨香慢慢熬出来。

何春酿进灶房时，那锅蜜梨汤已经差不多好了，她揭开锅盖盛了一小碗，吹凉以后尝了一口，很快便发现今日的甜味比平日更清爽一些。

她转头看向正在旁边收拾案面的张五娘：“今日这锅糖是不是少放了？”

张五娘点了点头，把自己的打算如实说出来：“今日的梨本身就甜，我切的时候尝了一块，想着若还照册子上的分量放，最后恐怕会腻，所以先少放了一些，后来煮开尝了尝，觉得还差一点，才又补了小半勺。”

何春酿听完又低头喝了一口，眼里终于有了一点满意：“这样便对了，册子上的分量是让你心里有个准数，最后究竟该添还是该减，还是得靠自己的舌头。”

张五娘原本还有些担心自己擅自改了方子，听见这句话以后才真正放下心来，脸上的笑意也跟着一点点露出来。

从那以后，何春酿便有意少进灶房，早晨只交代一句今日大概要备多少，随后便去前铺忙别的事情。

到了中午，她偶尔再进去看上一眼，若张五娘已经自己把东西做好，她便只尝味，不再重新动