17. 017
晚上，罗雁回到出租屋的时候已经十点了。
摆摊累了一天，回到家也没法停。简单收拾了一下，又钻入厨房，准备明天出摊要用的毕罗和杏酪。
将食材全部整理好，又是两个多小时以后了。
瘫倒在沙发上，掏出手机，打开网上找到的一个油泼辣子的视频，又看了一遍。
她想试试做这个油泼辣子。
今日与卡卡交流后，她觉得自己要融入、仅仅只知道不能喊辣椒油，得喊油泼辣子是不够的。起码，大家都是摆摊卖美食的手艺人，她应该要会做才行。
看了视频后，她大概也知道了，“油泼辣子”这名字是怎么来的了。
粗细混合的辣椒面，这儿的人习惯称之为辣子。而油泼，便是以热油泼入辣子激发香味。
油泼辣子的灵魂也是这泼油的动作，看完视频后，她大概总结为总结为三泼。
一泼冷油，将辣椒面与五香粉、白芝麻一起搅拌，主要是防止热油浇下被直接炸糊，发苦。
二泼三分之一的热油，搅匀。
最后再泼入剩下的全部热油，完成油泼辣子的制作。
热油的手艺看着也不难，其中提到的大料她也已经全部买齐。罗雁此时兴趣正浓，打算趁今晚先试一下。
起身，又钻回厨房。
掏出红色的干秦椒，去头剪段，倒入用油提前润好的锅中，加入一小把花椒，小火翻搅煸干。
干炒辣椒，味儿很快散发出来，伴随着“簌簌”的声响，香气宜人，还很解压。
罗雁每日做的菜，多是软乎乎的面团和果酱，突然炒起这种干料来，截然不同的感觉让她心情顿时愉悦不少。
火候差不多了，辣椒也足够脆了，她才熄火，将辣椒自然放凉。
放凉后的辣椒用石臼臼成粉末，嘎嘣脆的手感让她几乎忘记了此时已经接近凌晨一点。脑子清明，身体上更是有使不完的力。
备完辣椒后就开始起锅烧油了，到这一步开始就简单了。
她几乎不需要再看笔记，将葱姜蒜和香料等料头一起放入菜籽油里，小火慢炸。
热油翻滚，料头焦黄。油好了，她要来开始三泼辣子了。
一泼冷油，二泼热油。
第一勺热油下去的时候，“滋啦”声不断，整个厨房开始弥漫起辣椒的香味，比刚刚炒制的味道还要再香一些。
她深深地吸了一口气。
罗雁不清楚这是不是心理作用，只觉得这味道比外面她闻过的油泼辣子还要再香上许多。
最后热油全部倒入。
辣子的香味被完全激发，从厨房开着的窗散发出去。
此时是大热天，家家户户许多人都会开着空调睡觉，紧闭门窗。唯有小部分长辈，总觉得开空调不好，晚上凉气来了就会关掉空调，打开窗户。
香味顺着窗户爬入，将睡梦中人馋醒。
一名老太太睁开眼，翕动鼻子，谁大晚上的，不睡觉做油泼辣子呢？还做得这么香，不让人睡觉了？
打开窗户朝外看去，不少门窗内亮着灯，完全找不着是哪家的。
“老头，醒醒。”老太太拍了拍身旁老头的大肚腩，“帮我闻闻哪家的。”
老头闭着眼，“睡觉。”
老太太：“你不觉得这油泼辣子味道很好吗？”
老头：“还成。”还有改进的空间。
老太太只能悻悻然地多吸了几口，才不甘的睡去。
临睡时候还想着，明日一定要好好问问，那油泼辣子是哪一户做出来的。
她要去舀一勺，好久没闻到这样的香味了。
罗雁哪知窗外还有人被馋醒，只知道自己这锅油泼辣子算是初步尝试成功了。倒扣上盖子，她就去睡觉了。
翌日，又是阳光明媚的一天。
罗雁提着食材，七点准点出摊。
今日老街出摊的摊子没有昨前两日那般多，她如果要换个位置是能换到其他视野较好的位置上的。
但罗雁没有换，径直来到老位子。
将毕罗杏酪摆在摊子下面，她脚下一个转弯，来到了一个摊子面前，“老板，来碗热米皮。”
她昨日吃了卡卡的凉皮，也知道了新化市这地儿，凉皮、热米皮堪称齐名的两大特色，打算今日找一家热米皮试试的。
正好街上就有一家，她打算当做早餐试试味。
抬眼看到摊主后，罗雁发现还是老熟人。上次被她说豆芽菜太软，结果气到搬走的那个摊主。
想到这，她看了眼老板，又看了眼摊子上摆着的豆芽菜。发觉今日的比前几日的好太多了。
老黄也记得她，听到声音就知道了，还在检查食材的手抖了一下，一抬眼，果然是那个大学生。
来我这吃热米皮？是真的光顾，还是找茬？
老黄心里嘀咕，却没有将上门的生意推出去的道理，“有忌口的吗？”
罗雁：“没有。”
蒸米皮，下酱汁。
两分钟不到，一碗热米皮备好了，只是在加入豆芽菜的时候，他手停顿了一下。
今日的豆芽菜他又减少了一点焯水时间，起码外表起来，已经不是软塌塌的状态了。
热米皮到罗雁手中时候，还热腾腾地冒着热气。
将米皮、豆芽菜与面上淋的油泼辣子拌匀，先吃了一口。
米皮有劲道，做得还可以。油泼辣子偏咸，又加了一点麻酱在里面，罗雁能感觉到这个东西本身的味道是好吃的。
调料搭配也是没有问题的。
只是昨日吃了凉皮，又自己动手做了油泼辣子，今日再试这热米皮，她总觉得这东西好像还不错，能入口，可就是感觉缺了点什么东西。
看来有机会得搜索一下这化新最好吃的热米皮店，再去试一口。
罗雁什么也没说转身就走了，她甚至都没再看摊主，老黄心中却不知为什么十分忐忑。
好奇怪，老黄皱着眉头看她的背影。
既然不是来挑刺的，那吃完笑一下总可以吧？她平时不是挺爱笑的吗，对着那些买东西的人笑得多开心啊。怎么吃之前还会笑，吃完以后就不笑了。是不是他做的有问题？
抱着这样的心情，老黄给自己蒸了一碗热米皮。
没错啊……
身后老黄是什么心思，罗雁压根不知道。回到自己摊前时候，她已经完全收拾完心思，开始摆上毕罗和杏酪，准备下午巨胜奴的食材了。
“老板。”一个昨日才买过巨胜奴的客人走近，“原来你早上就在摊上揉面啊。”
罗雁抬眼，来人很眼熟，昨日买了一斤巨胜奴回去，笑着说：“你好呀，要买点毕罗和杏酪回去吗？”
“可以啊，”来人点头，“我先自我介绍一下吧，我姓陈，叫陈自强，是盛新酒店的后厨，想问你有没有兴趣，来我们后厨做？”
诶？招安的？
罗雁笑着摇了摇头，“谢谢你对我东西的喜欢。不过不用了。”
陈自强一愣，见她连待遇都没听就摇头，紧张了，“诶，你不听听待遇吗？”
昨日他带着一斤巨胜奴回宿舍，一下子就将宿舍的几人给香到了，还勾搭到了厨师长。
厨师长吃了巨胜奴，又仔细对比了这些巨胜奴的成品，说这人是个做酒店的人才，让他今日过来探探口风。
还带走了三个巨胜奴，说带去给顾问试试。
陈自强看罗雁昨日买东西时候笑得那么开心，摆摊那么累，若是能进酒店后厨肯定是一口就能答应的。干脆夸下海口，跟厨师长说没有问题，让他放一百个心。没想到罗雁一口就回绝了。
“我们盛新酒店真的很出名的，五星级酒店，后厨还评了三星级米其林的。”陈自强说，“工资厨师长说可以开一万五到两万的。你看你摆摊这么累，还不如跟我去试试。”
罗雁还是摇头婉拒，她是不可能去的。
她十五岁那年，就是因着年纪小不懂事，应了那贵人的邀请，从此在宫中困了七年。
尽管一级一级地往上走，但她内心依旧还是想着能回到宫墙之外，守着他们罗家小铺，又或者踏遍山河吃遍世间美食。
陈自强却不愿意放弃，“老板，要不你找个时间跟我去厨房看看？我保证是个高薪又轻松的好工作。”
厨师长可是许诺了，若是他能将人招来，就给他奖励一个月的工资。
罗雁还是摇头。
陈自强：“老板，摆摊是不能长