16. 016

老黄陷入了深思，就在他将将想通的前一刹那，肩膀被猛地拍了一下。

“嗬，你干嘛？”

转头一看，是隔壁摊子的摊主张有才，卖凉皮的。

“我才想问你发什么呆呢！你来客人了。”张有才没好气地说，“好心当成驴肝肺。”

“哦。”老黄熟练地上浆蒸米皮，凭借着多年训练下来的肌肉记忆，很快做好了一份新的热米皮，递给了客人。

无所事事后，视线还是下意识地朝罗雁摊子的方向看去。

“你到底看什么？刚刚就在看都看入神了都，现在还看。”张有才顺着他视线的方向望去，“别告诉我说你想吃那个大学生摊上的小麻花。”

张有才说话时候，脸上带着鄙夷。他是在群里第一个带头响应房东号召的人。

在他眼里，罗雁不是一个刚毕业的大学生，而是一个多读了两年书却连房租都交不起的破落外地人。

可能就是网上学了几招，才来老街这边显摆。过些时候大家的新鲜感过去了，也就打回原形，灰溜溜地离开了。

他是本地人，在老街这边见得太多了。

老黄摇头，收回的视线落到张有才摊上，看他摊上摆着的那一大碗豆芽，是肉眼可见的软，“你这豆芽菜，是不是焯水焯过头了？”

张有才低头看了眼，无所谓道：“可能吧，我不太注意这个。”

老黄“咳”了下，强调了一遍，“那个豆芽菜太软了应该不好吃吧？”

张有才一脸莫名其妙，“老黄你啥时候也开始这么墨迹了，这东西就是个配菜，把油泼辣子做好了才是重点。剩下的都是虚的。”

话糙理不糙。

张有才说的没错，灵魂是油泼辣子。

老黄突然醒悟了过来。

他在干什么？想这些有的没的做什么？真让那小丫头片子给带偏了。他的热米皮，这油泼辣子才是灵魂。

与其花那么多心思想着那豆芽要如何焯水才够脆嫩入味，还不如想想怎么改良自己的油泼辣子。

*

夜色渐深，整条老街却越夜越火。

这其中最热的，除了烧烤摊子，就当属罗雁的大唐小吃摊了。酥香的芝麻味弥漫着半条街，在老街一片烟火呛人气息中，独树一帜。

关键是，罗雁并不贪多，她今日一共也只带了三百份巨胜奴的食材。

早上揉的面团，下午五点开炸，晚上八点不到，就已经卖了个七七八八了。

而她旁边，离她最近的摊子只有一个，便是卡卡的凉皮摊。

卡卡是今天下午出摊搬过来的。她看罗雁摊子旁边没人，打算过来看看能不能蹭一蹭她的人气。

确实成功了，很快卖出去了几十份，已经将今日的食材费用挣回来了。闲暇时候，她就转头看罗雁忙碌。

罗雁做菜很好看，动作流畅，跟杂耍似地。

不仅卡卡在看，围观的人群中，也有不少人纯粹想看她手法的。

捏好的面团在她手中乖巧无比，随手拉开就是粗细均匀，再左右手交替倒腾一下便成了一个个小麻花形状，下锅，翻滚，捞出，滤油，每一步都精准无比，中间甚至还加入了打包毕罗等食物的环节。

这到底是怎么做到的，怎么能一步都不差错，甚至连打包好的食材送出去每次都能送到正确的人手中。

简直……就是天生摆摊的料子。

卡卡不免羞赧。

她想起自己刚出摊那会，全部食材准备充分，但有顾客时难免还是要手忙脚乱一番。

印象最深刻的就是，有个顾客说不要香菜，她却紧张，每次打的时候还是撒了香菜上去，可这一撒完就记起，随后就道歉，态度诚恳，搞得顾客哭笑不得。

就在她出神时候，罗雁那边已经卖完东西了，“卖完啦，明天再来，我明天应该还在这里。”

人群如潮水褪去，也有如张岽这般已经跟老板熟悉起来的人，“那明天什么时候开摊？”

罗雁：“早上会来，不过只卖毕罗和杏酪，顺便准备巨胜奴的材料，下午五点以后过来就能买巨胜奴了。”

也有跟老板开玩笑的，“老板，咱们别喊巨胜奴了，就喊小麻花吧。”

“就是，朗朗上口还好安利。”他要给朋友说老街有个摊子卖巨胜奴的时候，总是得再加点名词解释，把“巨胜奴”这名字的来头解释一遍。后面懒了，安利的时候直接说小麻花，简单方便快捷。

罗雁笑笑没有点头，她这几日已经坚持喊“巨胜奴”好多次了，却发现好像用处不大。打算明日再加个菜单时候，再把“巨胜奴”三个字给写上去。

她要用行动表明自己的立场。

小麻花大家喊习惯了，未来某一天，“巨胜奴”应该也能喊习惯才是。

罗雁收拾完摊子，看卡卡摊上还有一半食材，准备握着小推车扶手的手缓缓放下，来到卡卡摊前。

“准备走了？”卡卡很羡慕。

罗雁：“没有，给我打一份凉皮呗。我晚饭还没吃呢。”

“好啊，”卡卡掀起一块凉皮开始切条，“会吃辣不？有忌口的吗？”

“不是很会吃辣，配料我都吃。”罗雁摇头，她想起自己刚来那会，还试过卡卡摊上的辣椒油，好像不是很辣，又补充了一句，“你的辣椒油这个辣度我可以接受。”

“辣椒油？”卡卡边笑边将蒜水葱蒜香菜都往拌碗中加，“这儿都管这东西叫‘油泼辣子’，只有外地人才喊‘辣椒油’。你要是在本地人面前说这个，人家会觉得你一个外地的不懂吃，会鄙视你的。”

“这样吗？油泼辣子……”罗雁跟着重复念了几句，将这四字念习惯了才觉得好笑。

这跟她坚持的“巨胜奴”好像也是一样的说法。

不过寥寥几句聊天，卡卡已经将一碗凉皮给她拌好了，还加了不少青瓜丝和豆芽菜，堆了小半碗。

这是溢满的情谊。

罗雁捧着碗看了好一会，才拿起筷子夹起凉皮，和着青瓜豆芽一块入口。

冰凉的面皮裹着酸辣的红油酱汁，酸爽辛香。

累了一日的身体一下子就被唤醒了。

罗雁又多吃了几口，仔细嚼着面皮。

多年的厨艺生涯，她很快尝出面皮爽滑足够，但劲道不足。

抬眼看向卡卡，她的摊子处于角落，没了她的巨胜奴揽客，此时摊前三三两两只有过路人没有客人，正空着呢，全心全意地招待她一个客人。

罗雁问：“我可以给点评吗？”

“可以啊。”卡卡点头，很是自豪，“我今天可是新加了点东西在醋里。”

醋里加的东西混杂在一整碗的凉皮中，罗雁自然没尝出来，直说道：“你这面做的时间，是不是着急了？”

“诶？”卡卡愣了下。

凉皮的面皮是用淀粉浆蒸出来的。她做淀粉浆的时候，习惯性地会做一个定时。每次洗完面后就开始定时，会静置四个小时以上。

昨天晚上她洗面的时候，确实有点晚，但是就沉淀时间，算起来是足够的，“没有吧。我每次都会沉淀四小时以上的。”

只是昨天也确实奇怪，早上起来蒸面皮的时候，她能感觉这淀粉浆有点太浓了，又稍稍加了点水。但加的并不多。

罗雁做过的冷菜并不少，但多的是类似槐叶冷淘这样的凉面条，而不是这样的一整张凉皮子切条。她能察觉到其中的不对也只是基于多年来的味蕾。

罗雁猜测道：“或者是你水加多了？”

这话一出，卡卡也愣了，“你怎么能吃出来我后面加了水？”

随即眼睛瞪大，反应过来她是真的吃出来的问题，“我靠你这都能吃出来？”

罗雁沉默。

她十五岁入宫时候名声不显，但十八岁后，基本在宫里行走的，尤其是尚食局那帮人，就都知道她有条黄金舌头。

凡经她口，多蒸一刻的面饼都瞒不过。

昨日她同那隔壁的热米皮摊主说了豆芽菜一事他就生气，最后还搬走了，今日这卡卡似乎反应